Grovbrød

Sæt Blandede kerner og vand 1. i blød i minimum i 30 minutter.
Rør Hvedesur, gluten og frost i meltyperne og bland det sammen med et piskeris.
Tilsæt vand 2. og de kolde kogte kartofler, og ælt det sammen i røremaskinen indtil alt melet er optaget, Ca 5 minutter.

Stop maskinen og lad dejen stå i 30-45 minutter og samle sig.
Denne proces hedder Autolyse, den starter dannelsen af gluten i melet, så der skal æltes kortere tid for at danne dette gluten og selv røremaskiner der ikke ælter så godt vil kunne ælte bedre med denne proces + dejen bliver ikke så let varm som den gør hvis der skal æltes i meget længere tid.

Tilsæt gær og ælt i 5 minutter ved hurtig hastighed, tilsæt salt og ælt igen i 5 minutter yderligt.

Dejen i en smurt Dejkasse, Plastik over og står i ca. 45 minutter.

Mel over og vend dejen ud på bordet. Del dejen i 2 stk.
Hvert stykke trykkes let og rulles sammen, så det giver et aflangt brød.

2 stk på et stykke bagepapir og hæver på Pizza og Brødspartel i Bordstikket med Bagetelt om uden damp under teltet i ca 30 minutter.

Tænd ovnen på 250 grader med DAMP og Bagestål i minimum 30 min inden bagning med over og -undervarme.
Snit begge brød med 5-6 aflange snit med en Snittekniv eller Dejsnitter.

Bag 5 minutter ved 250 grader, og 30 minutter ved 200 grader. Sæt ovnlågen på klem i 5 sec. og luk damp ud 3-4 gange den sidste 1/3 af bagetiden.

Køl brødene af på en rist eller Netplade så den ikke fugter i bunden.