Frost bruges til alle slags hvedebrød, som man ønsker ekstra luftige.
Frost sælges også under navnet "bageenzym", da det er et enzymholdigt produkt.
Enzymerne hjælper dejen med at blive luftig under dejfasen og forsvinder under bagningen, når temperaturen overstiger 56 grader.
Frost giver deje volumen (ca + 25%), så det færdige brød bliver lige så let og luftigt som bageres brød.
Det har ikke indflydelse på bidet i brødet (sejheden), som eksempelvis gluten har.
Frost er et bagehjælpemiddel til hvededeje, der fryses, og som optøs, hæves og bages senere. Det modvirker frostskader i glutennetværket så brødene stadig kan hæve efter frysning.
Når der tilsættes Frost kan dejen holde op til 3 måneder i fryseren, hvorimod den - uden tilsætning af frost - kun vil kunne holde bageevnen max 2 uger.
Dosering: 2-3 % af melmængden.
