Hård durum er en ekstra hård og grov meltype, som er specielt egnet til drys, til under pizzaen, under baguettes og grovbrød, så de ikke sætter sig fast og kan flyttes, da durum ikke suger vand så hurtigt som alm. hvedemel.
Derfor oplagt til produkter, der bages på bagestål.
Skorpen og bunden bliver sprødere hvis man bruger denne vare.
