Pizza på grill

Hvedesur, Gluten, Frost og mel blandes i røreskål med et piskeris, vand 1. tilsættes og røres sammen med dejkrog på røremaskinen indtil det er samlet til en klump.
Står i 30-45 minutter.
Tilsæt gær og ælt 10 minutter hurtigt.
Tilsæt salt og vand 2. lidt af gangen. Når vandet er optaget, æltes der yderligt i 2 minutter og dejen skal være glat og blank.
Dejtemperatur 26-27 grader.

Sprayolie i en Dejkasse, dejen i og hviler i 30 minutter.
Del dejen i 6 stk ca. 250 g pr stk.
Virkes runde op som en stor bolle.
I en smurt Dejkasse med en Pizza og hævepose om og sættes på køl til dagen efter.

Tænd gasgrillen på max i siderne og min i midten med Bagestål midt på grillen ca. 30 minutter inden bagning.

Dejstykkerne vendes i hvedemel, evt på en Bagebordsplade i træ, tryk dejen flad med fingerspidserne men undgå at trykken på den yderste kant. Op på håndryggen uden at stritte med fingrene og træk dejen ud (se evt videoen). Ellers bruges kagerullen.

Klip bagepapir rundt ud, lidt mindre en bagestålet. Dejen på, fyld på og ind på grillen med en Pizza og brødspartel. Bagestålet skal være mellem 250-260 grader. Bagetid: 4-6 minutter.

Brug Hård durum under dejen i stedet for bagepapir, så skal bagestålet være 260-270 grader ca samme bagetid.

 

 

Temperaturen kan måles med et infrarødtermometer, som kan fås i byggemarkeder.

Tips: Pizzabagning på grillen giver en dejlig sprød bund, men pizzaen mangler lidt overvarme.
Brug fyld der ikke kræver så meget overvarme eller brug evt. grillen i ovnen i 1-2 min efter den er bagt på gasgrillen.