Durumkernebrød

Hæld det kogende vand over durumkernerne, som står i mindst 10 minutter.

Alle de tørre ingredienser røres sammen med et piskeris.
Tilsæt vandet og ælt med kagespartel på røremaskinen i 12-15 minutter ved høj hastighed.
Vandet hældes fra durumkernerne i en sigte og tilsættes dejen ved først lav hastighed og så 1 minut hurtigt.
Dejtemperatur 27-28 grader.
Dejen hæver i en Dejkasse i 50-60 minutter med plastik over.

Tænd ovenen på 260 grader varmluft med DAMP og Bagestål i.
Dejen strammes op, ved at banke luften ud og foldes over sig selv 4 gange.
Hæver igen i 20-30 minutter.
Vendes ud på mel og deles i 2 stk.
Vend dejen ind over sig selv på langs og rul dejens ender spidse.
Sættes på samlingen på bagepapir.
Fej overskydende med af med en Bagebordskost.
Snittes på langs med Snittekniv ca 5-10 mm dybt.

Bages 32 min på bagestål med DAMP.
2 min med varmluft ved 260 grader
20 min med over og -undervarme ved 230 grader
Luk damp ud og bag 5 min. 
Luk damp ud og bag 5 min.