Frokoststykker med sesam og peanuts
Denne italienske type frokoststykke kan laves med og uden sesam og peanuts.
Sej skorpe og store lækre holler i krummen.
Super sprøve ved genopvarming eller ved ristning.
Frokoststykker med sesam og peanuts
Tid i alt: 3 timer
Arbejdstid: 30 minutter
Holdbarhed: 5 dage
Kan fryses: Ja
Ingredienser
Fremgangsmåde
900 g hvedemel med 12 % protein indhold
25 g Frost
30 g Gluten
35 g Hvedesur
800 g vand (10°)
7 g Tørgær eller 25 g alm. gær
22 g salt
50 g ristet sesam
100 g ristet peanuts
Hvedemel, Frost, Hvedesur og Gluten vejes af og blandes røreskålen. tilsæt vand og rør det sammen ca 2 minutter med kagespartlen.
Sluk for maskinen og lad det stå i 30 minutter.
Tænd igen og tilsæt gæren.
Rør hurtigt i 5 minutter og tilsæt saltet.
Rør indtil dejen er 26 grader og tilsæt sesam og peanuts.
Når det er blandet og dejen er mellem 27 og 28 grader.
Dejen i en smurt Dejkasse, Plastik over og står i ca. 30 minutter.
Tænd ovnen på 260 grader med DAMP-sten og evt Bagestål.
Dejen foldes 4 gange fra højre, venstre, nord og syd ind over sig selv og ligger igen i ca 15 minutter.
Drys Hård durum og Sesam ud på bordet.
Vend dejen ovenpå, drys også på overstden, trykkes ned til ca 2 cm. hakkes ud i stykker på ca 110 g stykket.
Sættes på en olieret Netplade eller bagepapir hvis der bages på bagestål.
Bages med damp i 15 minutter i ved 250 grader varmluft. Luk damp ud af ovnen flere gange de sidste halvdel af bagetiden.