Focaccia

Autolyse: æltemetode

Hvedemel, gluten, hvedesur og vand afvejes i røreskålen og røres sammen med kagespartelen i ca 30 sec.
Lad dejen stå ii skålen i ca 20 minutter.
Tilsæt gæren og ælt hurtigt i 2 minutter.
Tilsæt frost og salt og ælt igen i 2 minutter.
Tilsæt olien og ælt hurtigt i 6-8 minutter.

I en oliesmurt Dejkasse, plastik over og hæver i ca 30 minutter. Fold dejen 4 gange over sig selv fra alle 4 sider.
Plastik over igen og hæver igen i 20-30 minutter.

Vendes ud på en bradepande med høj kant og trækkes ud i alle 4 hjørner. 
Godt med oliven olie på dejen og prik ca 100 huller med fingrene med i dejen, helt ned til bunden. 
Flagesalt og frisk rosmarin på.
Der kan også tilsættes hakkede oliven, sesam, græskarkerner, soltørret tomater, knust franske kartofler osv...

Kan nu bages med det samme, 260 grader med over og -undervarme i ca 12 minutter.