Grødboller
Grød er tricket til lang holdbarhed…
I en nedkølet grød er vandindholdet meget højere end i en dej, derfor får man mere vand i det færdige brød når man tilsætter grød og så vil brødet have en saftigere krumme og vil blive senere tørt.
Man skal dog vide at dejen vil blive mere klistret end normalt.
Denne opskrift er derfor god som hverdagsbrød i familien hvor der altid ligger boller klar til morgenmad, til madpakker eller som eftermiddags snack.
De er gode at bage en ordentlig portion som fryses og derefter tages ud til et par dage af gangen.
Denne bolle er grov med store havre flager som ikke køres ud i dejen og de velsmagende græskarkerner. Skorpen er sej, krummen er fast og svampet og den bliver super sprød hvis den ristes eller genopvarmes.
God bagelyst - BagerBent.
Mere info: Tryk på vare med FED skrift i opskriften.
Grødboller
16 stk.
Tid i alt: 3,3 - 48 timer
Arbejdstid: 40 minutter
Holdbarhed: 4 dage
Kan fryses: Ja
Ingredienser
Fremgangsmåde
Grød
100 g Havreflager
300 g vand
100 g hvedemel 12%
Dej
850 g hvedemel 12%
550 g vand koldt fra hanen
50 g Hvedesur
25 g Frost
100 g Græskarkerner
10 g gær
22 g salt
Drys
Græskarkerner, Havreflager
Grøden koges op og koger ved svag varme med låg i 10 minutter.
Tilsæt hvedemel og rør det sammen.
Køles ned til ca. 20 grader.
Æltes uden grød med dejkrog først langsomt og gradvis hurtigere i alt i 10 minutter. Tilsæt grøden og ælt yderligere i 5 minutter.
Dejtemperatur 27-28 ° C.
Dejen lægges i smurt Dejkasse, på køl i mellem 2 timer og 2 døgn.
Tages ud af køl og står indtil den er stuetemperatur.
Vendes ud og vejes af på 120 g pr stk.
Rulles runde og vendes i græskarkerner eller havreflager.
Hæver med plastik over eller i Bordstik med Bagetelt over og kogende vand under teltet, indtil dobbelt størrelse.
Bages med DAMP på Bagestål i 16 min. Ved 240 grader med over- og undervarme.