Du begynder med at sigte fuldkornsmelet i en fin sigte, så du har kliddelen for sig og melet for sig. Sæt melet til side. 

Kliddelen, de blandede kerner, gulerod og vand koges op, koger i 3 minutter og køles ned.

Den afkølede grød og de øvrige ingrediensen æltes med dejkrog ved mellem hastighed i 6 minutter og hurtigt 6 minutter.
Tilsæt det sidste vand og rør det i langsomt og 1 minut hurtigt til sidst.
Dejtemperatur 25-26° C.

Dejen lægges i en smurt Dejkasse, kassen i en Pizza- og hævepose og på køl.
 

Efter 24 timer foldes dejen i kassen helt over 4 gange, fra nord, syd, øst og vest.
Drys Hård durum på både bund og toppen af dejen.

Dejen står nu i køleskabet i yderligere 20-24 timer inden brug.

Vend dejen ud og skær 1/6 del af dejens ender af i begge sider.

Det store stykke deles nu på midten, og det giver 2 stk. Hvert brød snittes på langs med Snittekniv ca 1 cm dybt.
Ende stykkerne deles nu i 2 x 4 stykker, som sættes i smurte Miniforme.

Brød og boller hæves i Bordstik med Bagetelt over i ca. 3 timer.

Tænd ovnen med DAMP og Bagestål mindst 40 minutter inden bagning.

 

 

Boller bages uden damp i 14-16 minutter ved 230°C over- og undervarme på bageplade.

Brødene Bages på Bagestål med damp og varmluft ved 200°C i 35 minutter. Åben ovnlågen i 5 sek. efter 1, 5, 15, 25 og 30 minutters bagning.