Sæt klid i blød i vandet i mindst 30 minutter og sæt det  i køleskabet.

Det hele vejes af og samles i røreskålen.
Ælt ved laveste hastighed i 6 minutter.
Ælt nu ved middel hastighed i 14 minutter.
Dejen skal nu være skær og blank og slippe bunden af skålen.
Dejtemperatur 27-28 grader.

Sprayolie i en Dejkasse, dejen i og Pizza- og hævepose udenom kassen.
På køl ved 5°C.

Dagen efter foldes dejen indtil den er helt stram.
På køl igen.

På bagedagen: tænd ovnen på max temperatur med varmluft og vent 30 minutter.

Tag dejen ud af køleskabet.

Dejen vendes dejen ud på lidt mel, trykkes flad og hakkes ud med en Metalskraber i små stykker af ca 25-30 g pr/stk. på bageplade med bagepapir.

Når ovnen er varm bages de 6-8 minutter indtil de er gyldne.

Hvis man ikke bruger hele dejen, kan den foldes stram igen og gemmes på køl til i morgen eller overmorgen. Dejen mugner efter ca 6 dage og det viser sig ved små sorte prikker i dejen.