Kernebrød m/poppede kerner

Iblødsætning
Vej de poppede kerner af i en gryde, det er valgfrit hvilke type der bruges og om de blandes. Tilsæt væsken og salt.
Koges op, og koger i 2 minutter. 
Køles ned til ca 20 grader.

Alt i opskriften undtagen salt vejes af og samles i røreskålen.
Ælt ved lav hastighed i 6 minutter med dejkrog.
Tilsæt salt.
Ælt hurtigt i 12 minutter.
Tilsæt iblødsætning ved mellem hastighed indtil det er rørt ind i dejen. + mindst 2 minutter.
(Dette gøres først nu for at kernerne ikke bliver slået i stykker og bliver kørt helt ud i dejen)
Dejtemperatur 27-28 grader.

Dejen hæver i en olieret Dejkasse med Pizza og hævepose over i 30 minutter ved stuetemperatur.

Dejen deles i 2 lige store stykker og virkes op runde, så overfladen bliver stram (som store boller). Hæver i dejkassen i yderlig 30 minutter.

Slåses op aflange til brød.
Pensles med vand og rulle i valgfrit drys, evt. Blå birkes eller Majsdrys.

Sættes på bagepapir og en Pizza og brødspartel.
Hæver i Bordstik med Bagetelt over og ½ L. kogende vand under teltet i ca 60 minutter.

Tænd ovnen mindst 30 minutter inden afbagning på 240 °C. med DAMP.

Lav 4-5 aflange snit i overfladen med Snittekniv eller Dejsnitter.

 

 

 

Bages ved 210 °C. over og undervarme i 40 minutter med damp ved indsætningen.
Luk damp ud mindst 3 gange de sidste 20 minutter af bagetiden.
Bliver brødene lidt mørke, skruges der ned for temperaturen de sidste 10-20 minutter.