Det hele undtagen salt vejes af i røreskålen.
Der æltes 5 minutter langsomt, tilsæt salt
Ælt yderligt 10-15 minutter hurtigt.
Lav glutenprøven og tjek.
Dejtemperatur 27-28 grader.
Bliver dejen for varm, kan man sætte røremaskinen i træk imens den ælter ved et vindue eller dør og ælte lidt langsommere i længere tid. O g hvis dejen er for kold kan man varme den op med en føntørre.

Dejen deles i 2 lige store stykker og virkes op runde. 
Hæver under Plastik i 15 minutter.

Dejen til håndværkere vendes om, bankes flad og fold alle fire sider ind over midten og bank dejen flad ca 2 cm. tyk.

Dejen til Spanske deles i 9 boller af ca. 80 g. virkes op runde som til boller og rulles lidt aflange.
Sættes 3x3 på en Netplade. Lav et lille snit i overfladen med en Snittekniv eller Dejsnitter.

Den firkantede bankes flad,  Pensles med vand og drysses med Blå birkes.
Sættes 3x3 på en Netplade.

Den ene plade hæver i Bordstik med Bagetelt over og 1. L. kogende vand under teltet i ca 45 minutter. Den anden sættes på bordet med et stykke Overdækningsplast over.

Tænd ovnen ca. 40 minutter inden afbagning på 250 grader med DAMP.

Bag den plade der står i Bordstikket først.

Bages i 19 minutter ved 200 grader varmluft med DAMP ved indsætningen.
Eller ved 230 grader med over og -undervarme.
Luk damp ud af ovnen efter 4 minutter, og igen ca hver 4 minut resten af bagetiden.

Har du svært ved at lave dem ordenlig sprøde, så bage 1-2 minutter længere tid evt ved lidt lavere temperatur.

Efter bagning af første plade sættes ovnen igen på 250 grader. Når ovnen er varm gentages bagningen af plade nr 2.