Skolestartrugbrød
Opskriften her er den samme som Skolerugbrødsburger.
Det drejer sig om et saftigt kernerigt brød, som giver en god længevarende mæthed. -Lige hvad der er brug for i madpakken.
Mere info: Tryk på vare med FED skrift i opskriften.
Skolestartrugbrød
2 stk.
Tid i alt: 4 timer
Arbejdstid: 30 minutter
Holdbarhed: 3 dage
Kan fryses: Ja
Ingredienser
Fremgangsmåde
Iblødsætning:
200 g Havreflager
200 g Blandede kerner
200 g Valsede rugflager
1200 g koldt vand
Sættes i blød i mindst 120 minutter
25 g salt
25 g gær
10 g Maltmel mørkt
40 g Rugsur
300 g hvedemel 12% proteinindhold
300 g rugmel
Ingredienserne til iblødsætningen blandes i en skål og står mindst 120 minutter.
Hæld det hele i en røremaskine. Brug evt. spartlen i stedet for dejkrogen.
Kør dejen sammen ved lav hastighed.
Skru op på høj hastighed.
Den samlede æltetid er 12-15 minutter. Dejens temperatur skal være 28° - 30 °C.
Dyp fingrene i en skål med vand, så slipper dejen nemmere. Fordel dejen i 2 smurte Rugbrødsforme, 1,5 alu. forme. Evt. drysses med Majsdrys eller Blå birkes.
Hæver i Bordstik med Bagetelt over og ½ L. kogende vand i bunden i ca. 50 minutter.
Ovnen tændes med DAMP i bunden på 250℃ over –og undervarme
Brødene sættes på næstnederste rille
Der smides 1 dl. vand i DAMP og lukkes hurtigt.
Der bages ved 220°C i 50-60 minutter eller til centrumtemperatur er 96 grader .
Brødene tages ud af formene lige efter bagning, så de ikke bliver fugtige.