Den mest populære opskrift jeg har lavet.
Rugbrødet er utroligt lækkert og saftigt i mange dage.
Softkerne m/surdej
Tid i alt: 3 timer
Arbejdstid: 40 minutter
Holdbarhed: 5 dage
Kan fryses: Ja
Ingredienser
Fremgangsmåde
150 g Rugflager valsede
350 g vand
Lune kogte rugflager
25 g Salt
25 g Gær eller 8 g tørgær
650 g Vand
340 g Surdej
300 g Rugmel
200 g Hvedemel
100 g Grahamsmel
200 g Blandede kerner
20 g Rugsur (rugsurdejspulver)
10 g Maltmel mørk
25 g majsstivelse
Surdej
ca 100 g surdej
140 g vand
200 g rugmel
Vand tilsat rugflager koges op, står 10-12 min med låg ved svag varme indtil vandet er opsuget.
Køles med til 60-70°C.
Mens kernerne koger vejes blandede kerner og vand af i røreskålen så kernerne kan suge af vandet.
Resten oveni.
Brug evt. kagespartlen i stedet for dejkrogen
Kør dejen sammen ved lav hastighed
Skru op på høj hastighed
Tjek dejens konsistens, tilsæt mere vand hvis dejen trykkes op af siderne på røreskålen
Den samlede æltetid er ca. 15 minutter. Dejens temperatur skal være 28° - 30 °C.
Lad dejen hvile i 10 minutter.
Dyp fingrene i en skål med vand, så slipper dejen nemmere. Del dejen i 2 smurte Rugbrødsforme 1,5 alu. forme Evt. Drysses med Majsdrys eller Blå birkes
Hæver til ca. dobbelt størrelse ved stuetemperatur overdækket med Overdækningsplastik (ca. 60 min.)
Sættes i ovnen ved 240°C på næst nederste rille med DAMP. Ovnen skrues ned og brødet bages ved 220°C i ca. 50 minutter.
Færdigbagt ved en centrumtemperatur på 96°C.
Ny surdej
Rør det hele sammen med kagespartel i ren skål.
I en bøtte og står ved stuetemperatur i ca et døgn. Derefter på køl i max 14 dage, eller frys den og optø på køl inden brug.